Bij Laymous word je meegenomen op een culinaire reis door de geuren en kleuren van de Arabische keuken. Op deze onverwachte plek in Lelystad kan je puur genieten van verrassende smaken en een warme, gastvrije sfeer.

Van het koken voor vrienden thuis tot het werken in diverse keukens door heel Nederland, chef en eigenaar Bilal Bouazza ontwikkelde zich snel en wilde niets liever dan zijn eigen restaurant openen. Zijn culinaire reis bracht hem uiteindelijk naar Laymous, waar de naam zelf een eerbetoon is aan zijn jeugd en zijn wortels in Tunesië. "Laymous" is afgeleid van "laymoun" en "karmous", het Arabische woord voor "limoen" en "vijg". Deze twee bomen roepen herinneringen op aan zijn zomers in Tunesië, waar Bilal de unieke geur van deze vruchten kon ervaren. Voor Bilal symboliseert Laymous samenhorigheid en vreugde, en streeft hij ernaar om gedenkwaardige momenten te creëren voor zijn gasten.

De smaken en gerechten die je tijdens het diner zult ervaren, halen hun inspiratie uit Bilal's jeugd, waar hij naast zijn moeder in de keuken stond en zijn liefde voor smaken ontwikkelde. Naast deze authentieke smaken kiest Bilal er bewust voor om te werken met Flevolandse groenten als basis. Wortelen, aardappelen, ui en knoflook vormen de kern van zijn gerechten, waarbij het menu wordt bepaald door seizoensgroenten. In zijn eigen tuin verbouwt Bilal kruiden en eetbare bloemen om een extra dimensie aan zijn gerechten toe te voegen.

Bij Laymous word je verrast met een creatief tasting menu. Zin om te proeven? Reserveer een tafel 

Bij Laymous word je meegenomen op een culinaire reis door de geuren en kleuren van de Arabische keuken. Op deze onverwachte plek in Lelystad kan je puur genieten van verrassende smaken en een warme, gastvrije sfeer.

Van het koken voor vrienden thuis tot het werken in diverse keukens door heel Nederland, chef en eigenaar Bilal Bouazza ontwikkelde zich snel en wilde niets liever dan zijn eigen restaurant openen. Zijn culinaire reis bracht hem uiteindelijk naar Laymous, waar de naam zelf een eerbetoon is aan zijn jeugd en zijn wortels in Tunesië. "Laymous" is afgeleid van "laymoun" en "karmous", het Arabische woord voor "limoen" en "vijg". Deze twee bomen roepen herinneringen op aan zijn zomers in Tunesië, waar Bilal de unieke geur van deze vruchten kon ervaren. Voor Bilal symboliseert Laymous samenhorigheid en vreugde, en streeft hij ernaar om gedenkwaardige momenten te creëren voor zijn gasten.

De smaken en gerechten die je tijdens het diner zult ervaren, halen hun inspiratie uit Bilal's jeugd, waar hij naast zijn moeder in de keuken stond en zijn liefde voor smaken ontwikkelde. Naast deze authentieke smaken kiest Bilal er bewust voor om te werken met Flevolandse groenten als basis. Wortelen, aardappelen, ui en knoflook vormen de kern van zijn gerechten, waarbij het menu wordt bepaald door seizoensgroenten. In zijn eigen tuin verbouwt Bilal kruiden en eetbare bloemen om een extra dimensie aan zijn gerechten toe te voegen.

Bij Laymous word je verrast met een creatief tasting menu. Zin om te proeven? Reserveer een tafel via de website. 



Locatie // Neringpassage 24, Lelystad

Website // www.laymous.nl

Laymous

In zijn jeugd begon Rogier Scherpbier bij Martijn en Monique Schieman te werken op het biodynamisch akkerbouwbedrijf 'De Zonneboog' in Lelystad. Diverse soorten graan maken al jaren onderdeel uit van hun bouwplan. Sinds 2014 verwerkt Rogier onder de naam Zonnespelt de oogst om in prachtige graanproducten zoals meel, bloem en zemelen. Voor henzelf, maar ondertussen ook voor vele andere.Rogier verwerkt tarwe, rogge, haver en andere granen zoals eenkoorn. Maar het product dat hij het meest verwerkt, is toch wel spelt. Deze oude graansoort heeft zijn hart gestolen vanwege zijn unieke eigenschappen en smaakprofiel.

Bij Zonnespelt draait het niet alleen om het verwerken van granen, maar ook om het sluiten van de kringloop. Het oogsten van spelt gebeurt met kaf en al, en na het oogsten wordt het graan zorgvuldig gepeld en geschoond in Rogiers eigen verwerkingslijn. Het kaf wordt letterlijk van de koren gescheiden en vervolgens gebruikt als strooisel voor biologische kippen. De mest wordt vervolgens weer gebruikt als voedingsstof voor de gewassen op 'De Zonneboog'. Zelfs het stro, dat een bijproduct is van het graan, wordt teruggestuurd naar de koeienstal. Zo blijft het bedrijf mooi in balans.

Naast de verwerking heeft Rogier ook een biologische verpakkingslijn opgezet voor jou en mij. Hierdoor liggen binnen no-time de smaakvolle producten van Zonnespelt rechtstreeks in jouw keuken. De passie en toewijding van Rogier zorgt voor hoogwaardige producten die niet alleen jouw gerechten verrijken, maar ook de wereld om ons heen.

In zijn jeugd begon Rogier Scherpbier bij Martijn en Monique Schieman te werken op het biodynamisch akkerbouwbedrijf 'De Zonneboog' in Lelystad. Diverse soorten graan maken al jaren onderdeel uit van hun bouwplan. Sinds 2014 verwerkt Rogier onder de naam Zonnespelt de oogst om in prachtige graanproducten zoals meel, bloem en zemelen. Voor henzelf, maar ondertussen ook voor vele andere.Rogier verwerkt tarwe, rogge, haver en andere granen zoals eenkoorn. Maar het product dat hij het meest verwerkt, is toch wel spelt. Deze oude graansoort heeft zijn hart gestolen vanwege zijn unieke eigenschappen en smaakprofiel.

Bij Zonnespelt draait het niet alleen om het verwerken van granen, maar ook om het sluiten van de kringloop. Het oogsten van spelt gebeurt met kaf en al, en na het oogsten wordt het graan zorgvuldig gepeld en geschoond in Rogiers eigen verwerkingslijn. Het kaf wordt letterlijk van de koren gescheiden en vervolgens gebruikt als strooisel voor biologische kippen. De mest wordt vervolgens weer gebruikt als voedingsstof voor de gewassen op 'De Zonneboog'. Zelfs het stro, dat een bijproduct is van het graan, wordt teruggestuurd naar de koeienstal. Zo blijft het bedrijf mooi in balans.

Naast de verwerking heeft Rogier ook een biologische verpakkingslijn opgezet voor jou en mij. Hierdoor liggen binnen no-time de smaakvolle producten van Zonnespelt rechtstreeks in jouw keuken. De passie en toewijding van Rogier zorgt voor hoogwaardige producten die niet alleen jouw gerechten verrijken, maar ook de wereld om ons heen.



Locatie // Zeebiesweg 50, Lelystad

Website // www.zonnespelt.nl

Zonnespelt

In de uitgestrekte akkers van Zeewolde gedijen diverse biologische producten, waaronder aardappelen, rode bieten, pompoenen, en een bijzondere verschijning: saffraan. Een specerij waar Nederlandse bodem zelden aan bijdraagt, maar hier bij stichting Nu Jij-Werkt heeft het zijn eigen unieke verhaal, zo vertelt maatschappelijk boer Bert van Kuilen. "We ontdekten namelijk dat het gewas perfect past binnen de arbeidsgerichte dagbesteding die we aanbieden."

In 2016 ontsprong het idee van Duizendpoot Bert om arbeidsgerichte dagbesteding, Nu Jij-Werkt, te starten. Hier krijgen mensen met een grote afstand tot de arbeidsmarkt begeleiding, variërend van tuinieren tot houtbewerking.

Per toeval begon Bert met het oogsten en verwerken van saffraan, met als oorspronkelijk doel om te testen of de saffraankrokus gedijde op kleigrond. Deze krokus bloeit als enige in haar soort van oktober tot half november. Bijen en hommels floreren tijdens de oogst, zoemend rond het stuifmeel, en de saffraan bereikt zijn hoogtepunt. Bert en de jongeren oogsten de saffraan met de hand, plukkend bij de steel van de plant.

Eenmaal geoogst worden de bloemen teruggegeven aan de bijenkasten. In het korte bloeiseizoen, acht dagen in totaal, is het oogstwerk intensief. Met meer dan 10.000 bollen in de grond is het een aanzienlijke klus. "We plukken gewoon", lacht Bert, zonder precies te weten hoeveel er in de afgelopen jaren met 'zijn' jongeren is geoogst.

Voor slechts één gram saffraan zijn honderdvijftig saffraankrokussen nodig. Gelukkig is saffraan een specerij waar je maar weinig van nodig hebt in de keuken. De biologische saffraan van Nu Jij-Werkt is verkrijgbaar bij 'Het Land Goedt', de nieuwe boerderij van Bert aan de Bosruiterweg. "Bezoekers verbazen zich keer op keer wanneer ze zien dat de saffraan echt in Zeewolde wordt geteeld," glundert Bert. De saffraanteelt, die zichzelf blijft vermeerderen, weerspiegelt niet alleen de unieke verbinding met arbeidsgerichte dagbesteding maar ook de bijzondere en lokale productie van deze kostbare specerij op Nederlandse bodem.

In de uitgestrekte akkers van Zeewolde gedijen diverse biologische producten, waaronder aardappelen, rode bieten, pompoenen, en een bijzondere verschijning: saffraan. Een specerij waar Nederlandse bodem zelden aan bijdraagt, maar hier bij stichting Nu Jij-Werkt heeft het zijn eigen unieke verhaal, zo vertelt maatschappelijk boer Bert van Kuilen. "We ontdekten namelijk dat het gewas perfect past binnen de arbeidsgerichte dagbesteding die we aanbieden."

In 2016 ontsprong het idee van Duizendpoot Bert om arbeidsgerichte dagbesteding, Nu Jij-Werkt, te starten. Hier krijgen mensen met een grote afstand tot de arbeidsmarkt begeleiding, variërend van tuinieren tot houtbewerking.

Per toeval begon Bert met het oogsten en verwerken van saffraan, met als oorspronkelijk doel om te testen of de saffraankrokus gedijde op kleigrond. Deze krokus bloeit als enige in haar soort van oktober tot half november. Bijen en hommels floreren tijdens de oogst, zoemend rond het stuifmeel, en de saffraan bereikt zijn hoogtepunt. Bert en de jongeren oogsten de saffraan met de hand, plukkend bij de steel van de plant.



Eenmaal geoogst worden de bloemen teruggegeven aan de bijenkasten. In het korte bloeiseizoen, acht dagen in totaal, is het oogstwerk intensief. Met meer dan 10.000 bollen in de grond is het een aanzienlijke klus. "We plukken gewoon", lacht Bert, zonder precies te weten hoeveel er in de afgelopen jaren met 'zijn' jongeren is geoogst.

Voor slechts één gram saffraan zijn honderdvijftig saffraankrokussen nodig. Gelukkig is saffraan een specerij waar je maar weinig van nodig hebt in de keuken. De biologische saffraan van Nu Jij-Werkt is verkrijgbaar bij 'Het Land Goedt', de nieuwe boerderij van Bert aan de Bosruiterweg. "Bezoekers verbazen zich keer op keer wanneer ze zien dat de saffraan echt in Zeewolde wordt geteeld," glundert Bert. De saffraanteelt, die zichzelf blijft vermeerderen, weerspiegelt niet alleen de unieke verbinding met arbeidsgerichte dagbesteding maar ook de bijzondere en lokale productie van deze kostbare specerij op Nederlandse bodem.



Locatie // Bosruiterweg 33, Zeewolde

Website // Nu jij werkt

Flevolandse saffraan

In de uitgestrekte koude plekken van de Peruaanse bergen vindt quinoa zijn oorsprong, maar een gedurfde vader en zoon uit Flevoland vroegen zich af: waarom niet ook hier? Na veel experimenteren met teeltmethoden en verschillende quinoarassen, gevolgd door een zoektocht naar de perfecte verwerking van dit bijzondere gewas, is het hen gelukt een nieuw gewas te introduceren op de lokale markt.

De familie Overbeeke uit Dronten teelt een volkoren variant met een diepe, nootachtige smaak. Terwijl sommigen quinoa als bitter ervaren, onderscheidt deze specifieke variant zich doordat deze niet is voorzien van de natuurlijke beschermlaag, saponine. Hierdoor ontbreekt de kenmerkende bitterheid, waardoor deze quinoa een zachte en heerlijke smaakbeleving biedt.

 verkoopt haar biologische quinoa aan horeca en cateringbedrijven in heel Nederland. Maar het is ook gewoon te bestellen in 

. Doordat ze de hele keten in eigen handen hebben, kunnen ze het product voor een scherpe prijs aanbieden. Ze doen zelf de teelt, de teelt, het verpakken, de verkoop en het leveren. Een volledig transparante keten. 

In de uitgestrekte koude plekken van de Peruaanse bergen vindt quinoa zijn oorsprong, maar een gedurfde vader en zoon uit Flevoland vroegen zich af: waarom niet ook hier? Na veel experimenteren met teeltmethoden en verschillende quinoarassen, gevolgd door een zoektocht naar de perfecte verwerking van dit bijzondere gewas, is het hen gelukt een nieuw gewas te introduceren op de lokale markt.

De familie Overbeeke uit Dronten teelt een volkoren variant met een diepe, nootachtige smaak. Terwijl sommigen quinoa als bitter ervaren, onderscheidt deze specifieke variant zich doordat deze niet is voorzien van de natuurlijke beschermlaag, saponine. Hierdoor ontbreekt de kenmerkende bitterheid, waardoor deze quinoa een zachte en heerlijke smaakbeleving biedt.

Quinoa Holland verkoopt haar biologische quinoa aan horeca en cateringbedrijven in heel Nederland. Maar het is ook gewoon te bestellen in hun webshop. Doordat ze de hele keten in eigen handen hebben, kunnen ze het product voor een scherpe prijs aanbieden. Ze doen zelf de teelt, de teelt, het verpakken, de verkoop en het leveren. Een volledig transparante keten. 

Quinoa holland

Martin Topper is de derde generatie binnen het duurzame familiebedrijf. Opa Topper in de 1962 begonnen met het akkerbouwbedrijf aan de Hondweg in Dronten. Met trots teelt Martin hier groentegewassen op de meest vruchtbare grond, de bodem van de zee.

De naam Zonneheerdt is afkomstig uit Groningen. Heerd betekent in het Gronings 'boerderij'. De letterlijke vertaling?  Zonnige boerderij. Erg toepasselijk. 

Martin heeft 15 jaar in het onderwijs gewerkt. Hij was docent aan het VMBO Groen. De connectie met de agricultuur was er dus al van jongs af aan. In 2005 heeft Martin het klaslokaal achter zich gelaten en staat hij sinds 2011 definitief aan het roer van het duurzame familiebedrijf onder de naam Zonneheerdt. Zonneheerdt is zich gaan specialiseren in gekleurde penen. Naast de gekleurde penen verbouwd Martin ook gekleurde bieten, pastinaak, wortelpeterselie, suikerbieten en uien. Inmiddels telt het bedrijf zo’n 70 hectare grond.

Martin heeft in 2010 de eerste paarse peen geteeld op een proefveld. Nadat hij deze bijzondere wortel heeft laten proeven aan de consument, zag hij hier toekomst in. Wist je trouwens dat wortels vroeger ‘gewoon’ paars, geel en wit waren? Deze gekleurde wortels kwamen meer voor dan nu. De oranje variant werd populair in de tijd van Willem van Oranje, toen het koninklijk huis oranje als nationale kleur voor Nederland hadden gekozen.

In 2011 begon de eerste productie van de gekleurde peen op een externe locatie en in 2013 is Martin inhouse gaan telen. Ondertussen heeft Zonneheerdt een enorme groei doorgemaakt en zorgt de 70 hectare grond voor maar liefst 2,5 miljoen kilo netto product. 

De groei die Zonneheerdt maakt, gaat heel doordacht. Martin Topper geeft aan dat de markt voor gekleurde peen kleiner is dan voor reguliere peen, paarse peen blijft een nicheproduct. Want zoals het gezegde zo mooi luidt: “wat een boer niet kent, dat eet hij niet”. Toch ziet Martin een enorme foodtrend sinds een paar jaar. Er worden meer gekleurde penen en bieten afgenomen, dit kan tevens komen doordat men meer groenten is gaan eten en dus ook heeft leren variëren.

Zonneheerdt levert haar producten wereldwijd! De producten liggen bij Nederlandse en Duitse retailers, horeca, bij de foodservice in Frankrijk en de UK, bij distributeurs in Scandinavië, bij groentespeciaalzaken en op lokale markten. Zelfs in het Verre Oosten zijn de producten van Zonneheerdt te vinden. Zonneheerdt levert 80% aan de export en 20% van de producten direct aan bedrijven in Nederland. Martin onderscheidt zich op de markt niet alleen met zijn gekleurde producten, maar ook met de uitstraling en kwaliteit van zijn producten. In 2013 is het bedrijf begonnen met het sorteren, spoelen en verpakken van de producten. De gekleurde penen en bieten worden verkocht onder eigen label 'Zonneheerdt'. De producten worden verpakt in 5 kilo kisten, gemaakt van gerecycled hout, afbreekbaar- karton en folie. Zonneheerdt is op deze manier meer dan een product. Het label staat voor authenticiteit en kwaliteit. Zonneheerdt verwerkt haar producten op een duurzame manier. Volgens Martin is het zorgen voor de grond nummer 1 focus van een bedrijf. Wanneer de grond niet gezond is, kunnen de producten daarop niet goed groeien. Met deze duurzame kijk op de akkerbouw, kijkt Martin verder dan alleen zijn eigen generatie. De grond in de Flevopolder moet voor alle komende generatie gezond blijven, om zo de beste producten te telen.

Zonneheerdt slaat haar producten op in enorme koelingen. Deze koelingen staan gewoonlijks op 3 graden. Hier kunnen de penen en bieten voor langere tijd bewaard worden. In augustus heeft het bedrijf de oogst van afgelopen november weggewerkt. Wanneer je de producten met grond eraan bewaard, blijven ze extra lang goed in een koelcel van 0,5 graden. Wist je dat penen en bieten een tweejarige planten zijn? Het eerste jaar geeft het en wortel of een knol en het tweede jaar een mooie bloem. Zonneheerdt sorteert, spoelt en verpakt de producten zelf op de boerderij. Dat maakt het bedrijf van Martin ook zo bijzonder, je kan hier het proces van begin tot eind zien.

Tegenwoordig ontstaan er steeds meer initiatieven op de markt tegen voedselverspilling. Deze initiatieven sluiten aan bij de visie van Zonneheerdt. Martin is momenteel bezig met klein verpakking van 1 kilo, en hij heeft met zijn gekleurde penen in de eerste Flevour box gezeten en heeft Martin eerder een pastinaaksoep op de markt gebracht. Hij vindt het mooi om te zien dat producten die er net wat anders uitzien, niet zomaar worden weggegooid. Ongeveer 30% van zijn jaaropbrengst van Zonneheerdt wordt verkocht als veevoer. Dit zijn producten die niet aan de vereiste vorm voldoen, deze zijn bijvoorbeeld krom gegroeid.


Martin Topper is de derde generatie binnen het duurzame familiebedrijf. Opa Topper in de 1962 begonnen met het akkerbouwbedrijf aan de Hondweg in Dronten. Met trots teelt Martin hier groentegewassen op de meest vruchtbare grond, de bodem van de zee. De naam Zonneheerdt is afkomstig uit Groningen. Heerd betekent in het Gronings 'boerderij'. De letterlijke vertaling?  Zonnige boerderij. Erg toepasselijk. 

Martin heeft 15 jaar in het onderwijs gewerkt. Hij was docent aan het VMBO Groen. De connectie met de agricultuur was er dus al van jongs af aan. In 2005 heeft Martin het klaslokaal achter zich gelaten en staat hij sinds 2011 definitief aan het roer van het duurzame familiebedrijf onder de naam Zonneheerdt. Zonneheerdt is zich gaan specialiseren in gekleurde penen. Naast de gekleurde penen verbouwd Martin ook gekleurde bieten, pastinaak, wortelpeterselie, suikerbieten en uien. Inmiddels telt het bedrijf zo’n 70 hectare grond.

Wat een boer niet kent, dat eet hij niet

Martin heeft in 2010 de eerste paarse peen geteeld op een proefveld. Nadat hij deze bijzondere wortel heeft laten proeven aan de consument, zag hij hier toekomst in. Wist je trouwens dat wortels vroeger ‘gewoon’ paars, geel en wit waren? Deze gekleurde wortels kwamen meer voor dan nu. De oranje variant werd populair in de tijd van Willem van Oranje, toen het koninklijk huis oranje als nationale kleur voor Nederland hadden gekozen.

In 2011 begon de eerste productie van de gekleurde peen op een externe locatie en in 2013 is Martin inhouse gaan telen. Ondertussen heeft Zonneheerdt een enorme groei doorgemaakt en zorgt de 70 hectare grond voor maar liefst 2,5 miljoen kilo netto product. 

De groei die Zonneheerdt maakt, gaat heel doordacht. Martin Topper geeft aan dat de markt voor gekleurde peen kleiner is dan voor reguliere peen, paarse peen blijft een nicheproduct. Want zoals het gezegde zo mooi luidt: “wat een boer niet kent, dat eet hij niet”. Toch ziet Martin een enorme foodtrend sinds een paar jaar. Er worden meer gekleurde penen en bieten afgenomen, dit kan tevens komen doordat men meer groenten is gaan eten en dus ook heeft leren variëren.

Zonneheerdt levert haar producten wereldwijd! De producten liggen bij Nederlandse en Duitse retailers, horeca, bij de foodservice in Frankrijk en de UK, bij distributeurs in Scandinavië, bij groentespeciaalzaken en op lokale markten. Zelfs in het Verre Oosten zijn de producten van Zonneheerdt te vinden. Zonneheerdt levert 80% aan de export en 20% van de producten direct aan bedrijven in Nederland. Martin onderscheidt zich op de markt niet alleen met zijn gekleurde producten, maar ook met de uitstraling en kwaliteit van zijn producten. In 2013 is het bedrijf begonnen met het sorteren, spoelen en verpakken van de producten. De gekleurde penen en bieten worden verkocht onder eigen label 'Zonneheerdt'. De producten worden verpakt in 5 kilo kisten, gemaakt van gerecycled hout, afbreekbaar- karton en folie. Zonneheerdt is op deze manier meer dan een product. Het label staat voor authenticiteit en kwaliteit. Zonneheerdt verwerkt haar producten op een duurzame manier. Volgens Martin is het zorgen voor de grond nummer 1 focus van een bedrijf. Wanneer de grond niet gezond is, kunnen de producten daarop niet goed groeien. Met deze duurzame kijk op de akkerbouw, kijkt Martin verder dan alleen zijn eigen generatie. De grond in de Flevopolder moet voor alle komende generatie gezond blijven, om zo de beste producten te telen.

Zonneheerdt slaat haar producten op in enorme koelingen. Deze koelingen staan gewoonlijks op 3 graden. Hier kunnen de penen en bieten voor langere tijd bewaard worden. In augustus heeft het bedrijf de oogst van afgelopen november weggewerkt. Wanneer je de producten met grond eraan bewaard, blijven ze extra lang goed in een koelcel van 0,5 graden. Wist je dat penen en bieten een tweejarige planten zijn? Het eerste jaar geeft het en wortel of een knol en het tweede jaar een mooie bloem. Zonneheerdt sorteert, spoelt en verpakt de producten zelf op de boerderij. Dat maakt het bedrijf van Martin ook zo bijzonder, je kan hier het proces van begin tot eind zien.

De strijd tegen verspilling 

Tegenwoordig ontstaan er steeds meer initiatieven op de markt tegen voedselverspilling. Deze initiatieven sluiten aan bij de visie van Zonneheerdt. Martin is momenteel bezig met klein verpakking van 1 kilo, en hij heeft met zijn gekleurde penen in de eerste Flevour box gezeten en heeft Martin eerder een pastinaaksoep op de markt gebracht. Hij vindt het mooi om te zien dat producten die er net wat anders uitzien, niet zomaar worden weggegooid. Ongeveer 30% van zijn jaaropbrengst van Zonneheerdt wordt verkocht als veevoer. Dit zijn producten die niet aan de vereiste vorm voldoen, deze zijn bijvoorbeeld krom gegroeid.


Locatie // Hondweg 29, Dronten

Website // www.zonneheerdt.nl


Zonneheerdt

In een wereld waarin snelheid vaak de boventoon voert, is er één plek die vasthoudt aan de tijdloze tradities van het bakkersambacht: BroodLetter. Deze buurtbakkerij, gevestigd in Almere Buiten, omarmt de kunst van het broodbakken op een manier die zeldzaam is geworden in onze moderne maatschappij.

BroodLetter is een regionale bakker die brood bakt van pure, veelal biologische granen. Fiona, eigenaar en bakker, bakt met trots brood zonder compromissen te sluiten. Hier geen verbetermiddelen, maar enkel smaakvolle toevoegingen zoals zaden, gedroogde vruchten, olijven en kruiden, die de smaak van het brood verrijken zonder afbreuk te doen aan de puurheid van het product.

Het geheim achter de heerlijke smaak en de specifieke structuur van het brood schuilt in tijd – een lange rijstijd om precies te zijn. De basis van het brood van Fiona kent enkel drie ingrediënten: Frans of lokaal meel en/of bloem, water en Keltisch zeezout. Het proces start met een voordeeg, oftewel een desem van water en meel. Het desem wordt aan de hand van een uniek moederdeeg iedere week vers gemaakt. Hierdoor kan het deeg zonder toevoegingen rijzen en een mooie, eigen smaak ontwikkelen. In alle broodproducten van deze bakker is desem verwerkt. Al het deeg krijgt 24 tot 48 uur de tijd voordat het gebakken kan worden tot een brood.

De rijstijd van dit brood draagt niet alleen bij aan de ontwikkeling van de smaak, maar verbetert ook de verteerbaarheid ervan. Voor velen die kampen met buikklachten na het eten van brood, biedt dit desembrood een beter alternatief. Deze verbetering komt voort uit de voorvertering die plaatsvindt tijdens de langdurige rijstijden. Hierdoor worden bepaalde stoffen afgebroken, zoals fytinezuur dat rijker aanwezig is in brood. Bovendien dragen deze rijstijden bij aan de afbraak van een deel van de koolhydraten en gluten, wat het brood nog beter verteerbaar maakt.

Ben je toe aan het proeven van dit brood? Ik zeg doen! De bakkerij verwelkomt je van donderdag tot en met zaterdag. Bovendien kun je op donderdag- en zondagochtend tussen 09.00 en 13.00 uur ook terecht bij KoffieZetter, de koffiebar naast de bakkerij. En wist je trouwens dat Fiona's twee zoons en haar man ook actief zijn binnen het bedrijf? Zo leuk! Wij zijn dol op familiebedrijven in de polder.

In een wereld waarin snelheid vaak de boventoon voert, is er één plek die vasthoudt aan de tijdloze tradities van het bakkersambacht: BroodLetter. Deze buurtbakkerij, gevestigd in Almere Buiten, omarmt de kunst van het broodbakken op een manier die zeldzaam is geworden in onze moderne maatschappij.

BroodLetter is een regionale bakker die brood bakt van pure, veelal biologische granen. Fiona, eigenaar en bakker, bakt met trots brood zonder compromissen te sluiten. Hier geen verbetermiddelen, maar enkel smaakvolle toevoegingen zoals zaden, gedroogde vruchten, olijven en kruiden, die de smaak van het brood verrijken zonder afbreuk te doen aan de puurheid van het product.

Het geheim achter de heerlijke smaak en de specifieke structuur van het brood schuilt in tijd – een lange rijstijd om precies te zijn. De basis van het brood van Fiona kent enkel drie ingrediënten: Frans of lokaal meel en/of bloem, water en Keltisch zeezout. Het proces start met een voordeeg, oftewel een desem van water en meel. Het desem wordt aan de hand van een uniek moederdeeg iedere week vers gemaakt. Hierdoor kan het deeg zonder toevoegingen rijzen en een mooie, eigen smaak ontwikkelen. In alle broodproducten van deze bakker is desem verwerkt. Al het deeg krijgt 24 tot 48 uur de tijd voordat het gebakken kan worden tot een brood.

De rijstijd van dit brood draagt niet alleen bij aan de ontwikkeling van de smaak, maar verbetert ook de verteerbaarheid ervan. Voor velen die kampen met buikklachten na het eten van brood, biedt dit desembrood een beter alternatief. Deze verbetering komt voort uit de voorvertering die plaatsvindt tijdens de langdurige rijstijden. Hierdoor worden bepaalde stoffen afgebroken, zoals fytinezuur dat rijker aanwezig is in brood. Bovendien dragen deze rijstijden bij aan de afbraak van een deel van de koolhydraten en gluten, wat het brood nog beter verteerbaar maakt.

Ben je toe aan het proeven van dit brood? Ik zeg doen! De bakkerij verwelkomt je van donderdag tot en met zaterdag. Bovendien kun je op donderdag- en zondagochtend tussen 09.00 en 13.00 uur ook terecht bij KoffieZetter, de koffiebar naast de bakkerij. En wist je trouwens dat Fiona's twee zoons en haar man ook actief zijn binnen het bedrijf? Zo leuk! Wij zijn dol op familiebedrijven in de polder.

Broodletter

Op de voormalige bodem van de Zuiderzee werken vader en zoon Galema dag in en dag uit op hun akkerbouwbedrijf aan de Ettenlandseweg in Marknesse. Naast enkele akkerbouwmatige teelten richten ze zich ook op het telen van intensievere en unieke gewassen zoals asperges, bataat, flower sprouts, verschillende soorten pompoenen en yacon.

Als polderpionier startte de vader van Simon aan de Ettenlandseweg met een gemengd bedrijf. In 1981 nam Simon het bedrijf van zijn vader over en besloot in 1989 volledig biologisch te gaan boeren. De familie heeft een diepgewortelde oorsprong in de landbouw die wel 15 generaties teruggaat. Het was dan ook geen verrassing dat in 2009 Titus zijn vader ging ondersteunen binnen het bedrijf. Het boeren zit in het bloed van deze familie. 

Samen besloten vader en zoon hun focus te verleggen naar de akker- en tuinbouw. Een van de eerste gewassen waar ze zich in wilde onderscheidde van collega boeren waren asperges. Nu zijn het meerdere producten die veelal niet elders geteeld worden. De familie heeft op twee verschillende plekken in de Noordoostpolder een stuk grond, waarbij de ene akker beschikt over klei grond en de andere over zand. Hierdoor kunnen ze deze grote verscheidenheid aan groenten telen. 

Via verschillende wegen zetten vader en zoon hun producten af. Horeca, marktlieden en groothandels nemen de Zuyderzee groenten af, maar ook als particulier kan je de producten kopen. Op het erf staat een huisje waar je in het seizoen asperges kunt kopen, maar ook via de webshop van Zuyderzee Asperges kan je ze online bestellen. Afgelopen jaar had de familie ook in het weekend een winkel geopend op het erf. Een adres om in het seizoen in de gaten te houden! 

Op de voormalige bodem van de Zuiderzee werken vader en zoon Galema dag in en dag uit op hun akkerbouwbedrijf aan de Ettenlandseweg in Marknesse. Naast enkele akkerbouwmatige teelten richten ze zich ook op het telen van intensievere en unieke gewassen zoals asperges, bataat, flower sprouts, verschillende soorten pompoenen en yacon.

Het boeren zit in het bloed

Als polderpionier startte de vader van Simon aan de Ettenlandseweg met een gemengd bedrijf. In 1981 nam Simon het bedrijf van zijn vader over en besloot in 1989 volledig biologisch te gaan boeren. De familie heeft een diepgewortelde oorsprong in de landbouw die wel 15 generaties teruggaat. Het was dan ook geen verrassing dat in 2009 Titus zijn vader ging ondersteunen binnen het bedrijf. Het boeren zit in het bloed van deze familie. 

Samen besloten vader en zoon hun focus te verleggen naar de akker- en tuinbouw. Een van de eerste gewassen waar ze zich in wilde onderscheidde van collega boeren waren asperges. Nu zijn het meerdere producten die veelal niet elders geteeld worden. De familie heeft op twee verschillende plekken in de Noordoostpolder een stuk grond, waarbij de ene akker beschikt over klei grond en de andere over zand. Hierdoor kunnen ze deze grote verscheidenheid aan groenten telen. 

Proef de Zuyderzee 

Via verschillende wegen zetten vader en zoon hun producten af. Horeca, marktlieden en groothandels nemen de Zuyderzee groenten af, maar ook als particulier kan je de producten kopen. Op het erf staat een huisje waar je in het seizoen asperges kunt kopen, maar ook via de webshop van Zuyderzee Asperges kan je ze online bestellen. Afgelopen jaar had de familie ook in het weekend een winkel geopend op het erf. Een adres om in het seizoen in de gaten te houden! 

Locatie // Ettenlandseweg 12, Marknesse

Website // Zuyderzee Groente en Zuyderzee Asperges



Zuyderzee groente

Ze zijn gek op koken en het liefst maakt ze Indiase curry. kookliefhebbers Alie Raatjes ziet dat er in de kant-en-klare kruidenmixen veel zout en suiker is toegevoegd en kiest ervoor alle kruiden zelf te gaan kweken. Al van jongs af aan heeft Alie een passie voor het kweken en vermeerderen van planten. Wanneer ze in 2019 naar Almere Oosterwold verhuist besluit ze een ecologische kruiderij te starten.

De kruidentuin is een harmonieus samenspel van diverse segmenten. Een deel is geïnspireerd op de serene sfeer van een traditionele kloostertuin, met kruiden als rozemarijn, salie, lavendel en laurier. Omringd door fruitbomen en bakken vol uiteenlopende kruiden, vormt dit deel van de tuin een waar paradijs voor Alie's culinaire creaties. Aan de rand van het groen staan een kas en een tuinhuis, waar Alie workshops organiseert. Deze variëren van het ambachtelijk maken van zalven tot inspirerende sessies over theekruiden. 

Houd de website van Alie in de gaten om zelf gedroogde kruiden, thee of vaste planten aan te schaffen. Mocht je er niet uitkomen, neem contact op met Alie. vindt ze hartstikke leuk.

Ze zijn gek op koken en het liefst maakt ze Indiase curry. kookliefhebbers Alie Raatjes ziet dat er in de kant-en-klare kruidenmixen veel zout en suiker is toegevoegd en kiest ervoor alle kruiden zelf te gaan kweken. Al van jongs af aan heeft Alie een passie voor het kweken en vermeerderen van planten. Wanneer ze in 2019 naar Almere Oosterwold verhuist besluit ze een ecologische kruiderij te starten.

De kruidentuin is een harmonieus samenspel van diverse segmenten. Een deel is geïnspireerd op de serene sfeer van een traditionele kloostertuin, met kruiden als rozemarijn, salie, lavendel en laurier. Omringd door fruitbomen en bakken vol uiteenlopende kruiden, vormt dit deel van de tuin een waar paradijs voor Alie's culinaire creaties. Aan de rand van het groen staan een kas en een tuinhuis, waar Alie workshops organiseert. Deze variëren van het ambachtelijk maken van zalven tot inspirerende sessies over theekruiden. 

Houd de website van Alie in de gaten om zelf gedroogde kruiden, thee of vaste planten aan te schaffen. Mocht je er niet uitkomen, neem contact op met Alie. vindt ze hartstikke leuk.

Locatie // Frederik van Eedenweg 40, Almere

Website // Kruiderij Hof van Eeden



Kruiderij Hof van Eeden

Zij oppert de ideeën, hij werkt ze verder uit. Karin Perdaems en Marc Knipscheer vormen samen een dynamisch duo, waar creativiteit en doortastendheid samenkomen om vernieuwende projecten tot leven te brengen. Toen ze samen hun huidige boerderij in Lelystad kochten, wilde ze graag starten met het telen van een nieuw gewas. In 1998 raakte Karin geïntrigeerd door verhalen over de knoflookteelt. Vergelijkbaar met de oorspronkelijke kleinschalige tuinbouwstart van uien, die later door de akkerbouw grootschalig werden omarmd, ontstond bij Karin en Marc het idee dat knoflook eenzelfde potentieel in zich droeg. Een avontuur vol hoogte- en dieptepunten ontplooide zich, en nu, 15 jaar later, hebben we de kunst van het telen van heerlijke, hoogwaardige knoflook volledig onder de knie.

De lokaal geteelde knoflook bewijst dat de afstand tot je bord werkelijk een verschil maakt. De knoflook uit Lelystad onderscheidt zich door zijn scherpe en volle smaak. Karin en Marc verbouwen zowel rode als witte knoflook. De rode knoflooktenen, met wit vruchtvlees, zijn wat kleiner van formaat en hebben een nog intensere smaak. Dit ras staat eveneens bekend om het hoge gehalte aan allicine, de stof die knoflook zijn gezondheidsvoordelen geeft. Omdat de tenen wat kleiner zijn, vergt het misschien iets meer pelwerk, maar geloof me, het is absoluut de moeite waard.

De veelheid aan ideeën van Karin is ook duidelijk zichtbaar in de verwerking van de knoflook. Naast gedroogde en verse knoflook vind je in de boerderij automaat aan de weg ook knoflookpoeder en -pasta. Wil je liever persoonlijk contact en Karin een keer spreken? Dan ben je op vrijdagmiddag en zaterdagochtend welkom in de winkel op het erf. Naast de knoflook verkoopt ze daar ook Polderkip van eigen boerderij en andere lokale producten. 

Zij oppert de ideeën, hij werkt ze verder uit. Karin Perdaems en Marc Knipscheer vormen samen een dynamisch duo, waar creativiteit en doortastendheid samenkomen om vernieuwende projecten tot leven te brengen. Toen ze samen hun huidige boerderij in Lelystad kochten, wilde ze graag starten met het telen van een nieuw gewas. In 1998 raakte Karin geïntrigeerd door verhalen over de knoflookteelt. Vergelijkbaar met de oorspronkelijke kleinschalige tuinbouwstart van uien, die later door de akkerbouw grootschalig werden omarmd, ontstond bij Karin en Marc het idee dat knoflook eenzelfde potentieel in zich droeg. Een avontuur vol hoogte- en dieptepunten ontplooide zich, en nu, 15 jaar later, hebben we de kunst van het telen van heerlijke, hoogwaardige knoflook volledig onder de knie.

De lokaal geteelde knoflook bewijst dat de afstand tot je bord werkelijk een verschil maakt. De knoflook uit Lelystad onderscheidt zich door zijn scherpe en volle smaak. Karin en Marc verbouwen zowel rode als witte knoflook. De rode knoflooktenen, met wit vruchtvlees, zijn wat kleiner van formaat en hebben een nog intensere smaak. Dit ras staat eveneens bekend om het hoge gehalte aan allicine, de stof die knoflook zijn gezondheidsvoordelen geeft. Omdat de tenen wat kleiner zijn, vergt het misschien iets meer pelwerk, maar geloof me, het is absoluut de moeite waard.

De veelheid aan ideeën van Karin is ook duidelijk zichtbaar in de verwerking van de knoflook. Naast gedroogde en verse knoflook vind je in de boerderij automaat aan de weg ook knoflookpoeder en -pasta. Wil je liever persoonlijk contact en Karin een keer spreken? Dan ben je op vrijdagmiddag en zaterdagochtend welkom in de winkel op het erf. Naast de knoflook verkoopt ze daar ook Polderkip van eigen boerderij en andere lokale producten. 

Locatie // Vogelweg 20, Lelystad

Website // Polderknoflook

Polderknoflook

Almeerse Weelde is een initiatief van Almeerse boeren en burgers die grote belangstelling hebben voor voedsel uit hun eigen omgeving. Almere, de groenste stad van Nederland, heeft veel moois en lekkers te bieden. 'En dat laten wij maar al te graag proeven', licht Karin toe. Samen met Arjan en stadsboerin Tineke verenigt Karin voedsel- en natuur enthousiastelingen met het doel om stedelingen te verbinden met hun omgeving. Karin en Arjan benadrukken het belang van het creëren van connecties en het zoeken van synergie.

Almeerse Weelde werkt daarom samen met stadsboeren, jammakers, koekenbakkers, kruidenkenners, notenrapers, kunstenaars, wolspinners en andere ambachsllieden. “Wij zijn met elkaar verbonden door onze liefde voor de Almeerse natuur, de (stads) landbouw en de mooie producten die daaruit voortkomen”. Naast de ambachtslieden is er ook een grote groep vrijwilligers actief die zich in het seizoen verzamelen om door heel Almere wild te plukken en samen de producten te verwerken. 

Je kan de producten van de Almeerse Weelde op verschillende plekken in Almere tegenkomen. Zo kan je jammen, siropen en andere lekkernijen iedere zaterdag op de biologische boerenmarkt bij Stadsboerderij Almere kopen of bij de Odin in Almere Vliervelden. 

In Almere kan je veel eetbare natuur vinden. Ontzettend leuk, maar het is ook belangrijk goed met de natuur om te gaan. Er zijn een aantal basis regels waar de plukkers van Almeerse Weelde zich aan houden en graag met jou delen, mocht je ook eens op avontuur willen gaan. 

Wees voorbereidt. Ga op pad met een schaar en een bak/tas waar je de ingrediënten in kan verzamelen. 

Pluk met het idee in je achterhoofd dat je volgend jaar ook weer wilt kunnen genieten van de eetbare natuur. 

Pluk alleen van plekken waar je bij kan. Klim niet in bomen of struiken.

Pluk op verschillende plekken, niet alles op dezelfde plek. 
En nu zelf aan de slag

Een van de enthousiaste vrijwilligers die geregeld mee gaat plukken en helpt met het verwerken is culinair ondernemer, ambassadeur van Flevour en inwoner van Almere: Nadia Zerouali. Een van de favoriete producten die Nadia maar al te graag uit de natuur haalt is vlierbloesem. In het televisie programma 'BinnensteBuiten' ging Nadia ook met Arjan en Karin op pad en maakte ze vlierbloesembeignets. Ben je benieuwd naar dit recept? 

Bekijk hier de uitzending en het recept. 

Almeerse Weelde is een initiatief van Almeerse boeren en burgers die grote belangstelling hebben voor voedsel uit hun eigen omgeving. Almere, de groenste stad van Nederland, heeft veel moois en lekkers te bieden. 'En dat laten wij maar al te graag proeven', licht Karin toe. Samen met Arjan en stadsboerin Tineke verenigt Karin voedsel- en natuur enthousiastelingen met het doel om stedelingen te verbinden met hun omgeving. Karin en Arjan benadrukken het belang van het creëren van connecties en het zoeken van synergie.

Proef de omgeving

Almeerse Weelde werkt daarom samen met stadsboeren, jammakers, koekenbakkers, kruidenkenners, notenrapers, kunstenaars, wolspinners en andere ambachsllieden. “Wij zijn met elkaar verbonden door onze liefde voor de Almeerse natuur, de (stads) landbouw en de mooie producten die daaruit voortkomen”. Naast de ambachtslieden is er ook een grote groep vrijwilligers actief die zich in het seizoen verzamelen om door heel Almere wild te plukken en samen de producten te verwerken. 

Je kan de producten van de Almeerse Weelde op verschillende plekken in Almere tegenkomen. Zo kan je jammen, siropen en andere lekkernijen iedere zaterdag op de biologische boerenmarkt bij Stadsboerderij Almere kopen of bij de Odin in Almere Vliervelden. 

Pluk niet alles wat los en vast zit

In Almere kan je veel eetbare natuur vinden. Ontzettend leuk, maar het is ook belangrijk goed met de natuur om te gaan. Er zijn een aantal basis regels waar de plukkers van Almeerse Weelde zich aan houden en graag met jou delen, mocht je ook eens op avontuur willen gaan. 

Wees voorbereidt. Ga op pad met een schaar en een bak/tas waar je de ingrediënten in kan verzamelen. 

Pluk met het idee in je achterhoofd dat je volgend jaar ook weer wilt kunnen genieten van de eetbare natuur. 

Pluk alleen van plekken waar je bij kan. Klim niet in bomen of struiken.

Pluk op verschillende plekken, niet alles op dezelfde plek. 
En nu zelf aan de slag

En nu zelf aan de slag

Een van de enthousiaste vrijwilligers die geregeld mee gaat plukken en helpt met het verwerken is culinair ondernemer, ambassadeur van Flevour en inwoner van Almere: Nadia Zerouali. Een van de favoriete producten die Nadia maar al te graag uit de natuur haalt is vlierbloesem. In het televisie programma 'BinnensteBuiten' ging Nadia ook met Arjan en Karin op pad en maakte ze vlierbloesembeignets. Ben je benieuwd naar dit recept? Bekijk hier de uitzending en het recept. 



Almeerse Weelde

Het aanbod in de hedendaagse supermarkt is uitgebreider dan ooit. Tienduizenden producten - het merendeel voedsel - vullen de schappen. Tegelijkertijd hebben we steeds minder connectie met de oorsprong van ons voedsel. Anders gezegd: de verbinding tussen consument en producent is verloren gegaan. Met het lokale merk '

' wil Flevo Campus daar verandering in brengen.

Voor deze Surinaamse aardappelsambal combineert 

 de Flevolandse aardappel met madame Jeanette uit 

 in Almere. Lekker pittig en heerlijk op de roti of als smaakmaker door rijst of bij stamppot. De chutney is gemaakt van knoflook van 

 produceert een ice-t gemaakt van lokale sopropo in combinatie met munt en gember. 

Flevo Lokaal hoopt een vaste plek te creëren voor de producten van lokale voedselprocenten in het schap van de plaatselijke supermarkt. Benieuwd naar deze producten? Koop ze in een van onderstaande supermarkten in Almere:

Ben jij een Flevolandse producent en heb jij een mooi product waar productontwikkelaars mee aan de slag kunnen? Laat het ons weten. 

Het aanbod in de hedendaagse supermarkt is uitgebreider dan ooit. Tienduizenden producten - het merendeel voedsel - vullen de schappen. Tegelijkertijd hebben we steeds minder connectie met de oorsprong van ons voedsel. Anders gezegd: de verbinding tussen consument en producent is verloren gegaan. Met het lokale merk 'Flevo Lokaal' wil Flevo Campus daar verandering in brengen.

De producten

Aardappel sambal en chutney

Voor deze Surinaamse aardappelsambal combineert Jara Earth de Flevolandse aardappel met madame Jeanette uit ONZE Volkstuinen in Almere. Lekker pittig en heerlijk op de roti of als smaakmaker door rijst of bij stamppot. De chutney is gemaakt van knoflook van Polderknoflook uit Lelystad, appels van Fruithal Smits uit Zeewolde en sopropo van ONZE Volkstuinen in Almere.

Ice-T

Sharmila Baidjnath Misier produceert een ice-t gemaakt van lokale sopropo in combinatie met munt en gember. 

Verkooppunten

Flevo Lokaal hoopt een vaste plek te creëren voor de producten van lokale voedselprocenten in het schap van de plaatselijke supermarkt. Benieuwd naar deze producten? Koop ze in een van onderstaande supermarkten in Almere:

Albert Heijn Columbuskwartier

Albert Heijn Parkwijk

Albert Heijn Oosterwold

Albert Heijn Waterwijk

Albert Heijn De Laren



Ben jij een Flevolandse producent en heb jij een mooi product waar productontwikkelaars mee aan de slag kunnen? Laat het ons weten. 

Flevo lokaal

Met een bijzondere bruisende wijn brengt MinZeven een ode aan de grond waarop haar druiven groeien. Grond die nog niet zo lang geleden domein was van de onstuimige Zuiderzee en wat de grond aan de Bronsweg in Lelystad een unieke plek maakt om wijn te verbouwen.

Onze jonge provincie kent op het moment zes commerciële wijngaarden, waarvan de eerste al meer dan twintig jaar bestaat. Je verwacht het misschien niet, maar ooit zal Flevoland een prachtige wijnregio kunnen worden. Het klimaat veranderd, waardoor onze regio qua klimaat steeds meer gaat lijken op het klimaat wat we nu in de Champagne kennen. Daarnaast worden er ook steeds meer nieuwe druiven rassen ontwikkeld, die beter bestemd zijn tegen schimmels en daardoor het goed doen in een vochtige omgeving. In Flevoland dus. 

MinZeven mag dan niet als enige wijn maken in Flevoland, ze maken wel een hele bijzondere wijn. Een wijn die in onze ogen perfect past bij de omgeving waarop de druiven verbouwd worden en de wijn gemaakt wordt. Waar ooit de zo onrustige Zuiderzee woekerde over het land, wordt nu een bruisende en licht ziltige wijn gemaakt. 

De naam van de wijngaard zegt iets over de locatie, de aantal meters dat de wijngaard zich onder zeeniveau bevindt. Op deze plek verbouwen ze drie verschillende rassen, die de smaken van de traditionele champagne symboliseren. De rassen die verbouwd worden zijn Hibernal, Sauvignac en Souvignier Gris. De Hibernal zorgt voor lekkere strakke zuren en die heb je nodig. Want zuur is de ruggengraat van de wijn en zorgt dat deze lang houdbaar blijft. De andere rassen zorgen voor de florale smaken en kruidige tinten in de wijn. Elk jaar zoekt Silvia naar de juiste verhoudingen en balans om de meest smaakvolle bruisende wijn te produceren. 

Van het snoeien en oogsten, tot het vullen van de fles - het gebeurt allemaal met de hand. De drie druiven rassen hebben allemaal hun eigen oogstmoment en worden soort voor soort met de hand geoogst. Alle druiven worden binnen 24 uur verwerkt. De oogst van één dag kan direct in de grote pers die in de schuur op de boerderij staat. Silvia maakte wijn zoals dat eeuwen geleden ook gedaan werd. Er wordt niets toegevoegd, ook geen gisten. In dit proces van wijn maken wordt gebruik gemaakt van natuurlijke vergisting. Daarnaast hebben ze eigen gisten laten opkweken die gebruikt worden al de flessen gevuld worden, voor de tweede vergisting. Er zijn nog maar een aantal plekken in de wereld waar dit gebeurt. 

Ben je benieuwd geworden naar deze bijzondere wijn? Breng dan een bezoekje aan de website van Minzeven en bestel daar online de wijn. Op dit moment zijn er twee verschillende bruisende wijnen te bestellen, de brons en zilver brut & bruisend. De bronzen variant heeft twaalf maanden gerijpt, de zilveren achttien maanden. Het verschil tussen deze twee? Hoe langer de wijn de tijd krijgt om te rijpen, hoe meer diepgang de wijn krijgt en textuur. Er is ook een gouden variant in de maak. Maar die ligt nog te wachten tot haar tijd rijp is. 

Met een bijzondere bruisende wijn brengt MinZeven een ode aan de grond waarop haar druiven groeien. Grond die nog niet zo lang geleden domein was van de onstuimige Zuiderzee en wat de grond aan de Bronsweg in Lelystad een unieke plek maakt om wijn te verbouwen.

Wijnbouw in Flevoland

Onze jonge provincie kent op het moment zes commerciële wijngaarden, waarvan de eerste al meer dan twintig jaar bestaat. Je verwacht het misschien niet, maar ooit zal Flevoland een prachtige wijnregio kunnen worden. Het klimaat veranderd, waardoor onze regio qua klimaat steeds meer gaat lijken op het klimaat wat we nu in de Champagne kennen. Daarnaast worden er ook steeds meer nieuwe druiven rassen ontwikkeld, die beter bestemd zijn tegen schimmels en daardoor het goed doen in een vochtige omgeving. In Flevoland dus. 

MinZeven mag dan niet als enige wijn maken in Flevoland, ze maken wel een hele bijzondere wijn. Een wijn die in onze ogen perfect past bij de omgeving waarop de druiven verbouwd worden en de wijn gemaakt wordt. Waar ooit de zo onrustige Zuiderzee woekerde over het land, wordt nu een bruisende en licht ziltige wijn gemaakt. 

Minzeven

De naam van de wijngaard zegt iets over de locatie, de aantal meters dat de wijngaard zich onder zeeniveau bevindt. Op deze plek verbouwen ze drie verschillende rassen, die de smaken van de traditionele champagne symboliseren. De rassen die verbouwd worden zijn Hibernal, Sauvignac en Souvignier Gris. De Hibernal zorgt voor lekkere strakke zuren en die heb je nodig. Want zuur is de ruggengraat van de wijn en zorgt dat deze lang houdbaar blijft. De andere rassen zorgen voor de florale smaken en kruidige tinten in de wijn. Elk jaar zoekt Silvia naar de juiste verhoudingen en balans om de meest smaakvolle bruisende wijn te produceren. 

De handen uit de mouwen steken

Van het snoeien en oogsten, tot het vullen van de fles - het gebeurt allemaal met de hand. De drie druiven rassen hebben allemaal hun eigen oogstmoment en worden soort voor soort met de hand geoogst. Alle druiven worden binnen 24 uur verwerkt. De oogst van één dag kan direct in de grote pers die in de schuur op de boerderij staat. Silvia maakte wijn zoals dat eeuwen geleden ook gedaan werd. Er wordt niets toegevoegd, ook geen gisten. In dit proces van wijn maken wordt gebruik gemaakt van natuurlijke vergisting. Daarnaast hebben ze eigen gisten laten opkweken die gebruikt worden al de flessen gevuld worden, voor de tweede vergisting. Er zijn nog maar een aantal plekken in de wereld waar dit gebeurt. 

Ben je benieuwd geworden naar deze bijzondere wijn? Breng dan een bezoekje aan de website van Minzeven en bestel daar online de wijn. Op dit moment zijn er twee verschillende bruisende wijnen te bestellen, de brons en zilver brut & bruisend. De bronzen variant heeft twaalf maanden gerijpt, de zilveren achttien maanden. Het verschil tussen deze twee? Hoe langer de wijn de tijd krijgt om te rijpen, hoe meer diepgang de wijn krijgt en textuur. Er is ook een gouden variant in de maak. Maar die ligt nog te wachten tot haar tijd rijp is. 



Locatie // Bronsweg 50, Lelystad

Website // www.minzeven.com

Minzeven

Verhage Fruit

Marlies Engels, eigenaresse van de Polderkol en dochter twee biologische boeren, verbouwt samen met haar man Rob verschillende soorten kruiden in Lelystad. Met deze biologische kruiden maken zij allerlei producten zoals kruidenthee, zalven, massageolie en meer. Waarom ze dit doen? Om de gezondheid van de mens te bevorderen. In meer dan 50 winkels door heel Nederland en online zijn de producten van Polderkol te vinden. 

Vroeger werden kruiden gebruikt als geneesmiddel door gebrek aan de geneesmiddelen die we nu hebben, toch zijn kruiden nog steeds een goed verzorgd middel voor ons lichaam. ‘Kruiden hebben een ondersteunende werking’ zo zegt Marlies. ‘Om een juiste balans in je lichaam te hebben is juiste voeding heel belangrijk. Kruiden kunnen dit ontzettend goed ondersteunen en verzorgend zijn’. 

Er is wettelijk vastgelegd dat je kruiden niet op de Nederlandse markt mag verkopen als geneesmiddel, wel als ondersteunend middel. Zo heeft Marlies kruidenmengsels gecreëerd die bijvoorbeeld ondersteunend werken voor de luchtwegen, neus en keel maar ook voor ontspanning. De missie van Marlies is om mensen bewuster te maken van wat kruiden, in combinatie met voeding en leefwijze, kunnen doen voor je gezondheid.

Marlies verbouwd haar kruiden op 1 hectare grond, daarnaast mag Marlies op verschillende plekken van Flevolandschap wilde kruiden plukken. Marlies heeft 265 verschillende soorten kruiden op haar land waarvan er 65 worden gebruikt voor productie. Wanneer de kruiden zijn geplukt worden deze gedroogd in grote kasten. De kruiden worden op droogrekken gelegd en voor een paar uur gedroogd aan de lucht. Zo duurt het voor bepaalde kruiden maar 24 uur om te drogen, terwijl het voor andere kruiden soms wel een week duurt voordat ze goed gedroogd zijn.

Marlies geeft naast het verbouwen van de kruiden ook cursussen en rondleidingen door de eigen kruidentuin of in het bos. Hier vertelt Marlies over welke kruiden er bestaan, wat ze voor je lichaam en geest doen maar ook hoe je de kruiden kan gebruiken.

Wanneer je met Marlies in gesprek bent, merk je het al direct. Maar deze bijzondere vrouw bezit over een enorme hoeveelheid kennis over kruiden. In 2022 kwam dan ook een lang gekoesterde droom uit: een eigen boek waarin ze haar kennis kan delen met anderen. Als je denkt dat dit een verzameling is van al haar kennis, dan heb je het mis. Dit is nog maar het begin. 

In het boek 'Kruid en Mens' maak je in 464 pagina's kennis met de werking van families en planten. In dit boek is oude en nieuwe kennis over de geneeskrachtige werking van kruiden samengebracht. Anders dan andere kruidenboeken zijn de kruiden ingedeeld in families waardoor je de werking van de familie en de plant beter kunt begrijpen. 

Marlies Engels, eigenaresse van de Polderkol en dochter twee biologische boeren, verbouwt samen met haar man Rob verschillende soorten kruiden in Lelystad. Met deze biologische kruiden maken zij allerlei producten zoals kruidenthee, zalven, massageolie en meer. Waarom ze dit doen? Om de gezondheid van de mens te bevorderen. In meer dan 50 winkels door heel Nederland en online zijn de producten van Polderkol te vinden. 

Als ondersteunende werking

Vroeger werden kruiden gebruikt als geneesmiddel door gebrek aan de geneesmiddelen die we nu hebben, toch zijn kruiden nog steeds een goed verzorgd middel voor ons lichaam. ‘Kruiden hebben een ondersteunende werking’ zo zegt Marlies. ‘Om een juiste balans in je lichaam te hebben is juiste voeding heel belangrijk. Kruiden kunnen dit ontzettend goed ondersteunen en verzorgend zijn’. 

Er is wettelijk vastgelegd dat je kruiden niet op de Nederlandse markt mag verkopen als geneesmiddel, wel als ondersteunend middel. Zo heeft Marlies kruidenmengsels gecreëerd die bijvoorbeeld ondersteunend werken voor de luchtwegen, neus en keel maar ook voor ontspanning. De missie van Marlies is om mensen bewuster te maken van wat kruiden, in combinatie met voeding en leefwijze, kunnen doen voor je gezondheid.

Een kruidenrijk landschap

Marlies verbouwd haar kruiden op 1 hectare grond, daarnaast mag Marlies op verschillende plekken van Flevolandschap wilde kruiden plukken. Marlies heeft 265 verschillende soorten kruiden op haar land waarvan er 65 worden gebruikt voor productie. Wanneer de kruiden zijn geplukt worden deze gedroogd in grote kasten. De kruiden worden op droogrekken gelegd en voor een paar uur gedroogd aan de lucht. Zo duurt het voor bepaalde kruiden maar 24 uur om te drogen, terwijl het voor andere kruiden soms wel een week duurt voordat ze goed gedroogd zijn.

Marlies geeft naast het verbouwen van de kruiden ook cursussen en rondleidingen door de eigen kruidentuin of in het bos. Hier vertelt Marlies over welke kruiden er bestaan, wat ze voor je lichaam en geest doen maar ook hoe je de kruiden kan gebruiken.

Een wandelende encyclopedie 

Wanneer je met Marlies in gesprek bent, merk je het al direct. Maar deze bijzondere vrouw bezit over een enorme hoeveelheid kennis over kruiden. In 2022 kwam dan ook een lang gekoesterde droom uit: een eigen boek waarin ze haar kennis kan delen met anderen. Als je denkt dat dit een verzameling is van al haar kennis, dan heb je het mis. Dit is nog maar het begin. 

In het boek 'Kruid en Mens' maak je in 464 pagina's kennis met de werking van families en planten. In dit boek is oude en nieuwe kennis over de geneeskrachtige werking van kruiden samengebracht. Anders dan andere kruidenboeken zijn de kruiden ingedeeld in families waardoor je de werking van de familie en de plant beter kunt begrijpen. 

Locatie // Jupiterweg 6, Lelystad

Website // www.polderkol.nl 

Polderkol

Tientallen stroken met verschillende soorten groenten, peulvruchten, kruiden en vruchten wisselen elkaar af in de tuinderij van Lidia en John. Op een oppervlakte van 3,4 hectare wordt een grote verscheidenheid aan gewassen geteeld. Standaard verbouwen zij onder andere verschillende soorten sla, koolrabi, bosui, radijs, bospeen, tuinbonen, sperziebonen, aardbeien, rode bessen en suikermais. Daarnaast experimenteren ze jaarlijks met nieuwe gewassen en rassen. Een van de belangrijkste kenmerken waarop rassen en soorten geselecteerd worden? Smaak.

Sinds 2019 runnen Lidia en John samen de biodynamische tuinderij. Toch zijn ze al veel langer betrokken bij De Stek. De Stek is in 1993 opgericht door Piet van Sabben. Piet wilde graag een gezonder leven en verliet de stad voor een kaal stuk grond in Lelystad. In 1998 kwam Lidia voor het eerst stagelopen, is toen een paar jaar elders gaan werken om in 2012 weer terug te keren naar de tuinderij.

Op deze unieke plek in de polder worden op biologisch dynamische wijze producten geteeld. Biologisch-dynamisch verbouwen heeft in de ogen van Lidia een hele grote toevoeging, omdat het aangeeft dat je verder kijkt dan het fysiek-waarneembare. “Je houdt rekening met de stand van de planeten en de invloed van de maan op de bodem en de gewassen”, vertelt Lidia. De biodynamische landbouw kent haar eigen kalender. Deze kalender komt voort uit een jarenlange studie uit Duitsland. De kalender is ingedeeld in verschillende gewas-categorieën en deze zijn gebaseerd op de vier elementen: water, aarde, lucht en vuur. Naast de kalender wordt ook gebruik gemaakt van preparaten. Het gebruik van preparaten ondersteunt alle levensprocessen die plaatsvinden in de omgeving.

Het seizoen begint in het voorjaar met verspreiden van mest en compost op het land, grondbewerking, zaaien en planten. De eerste oogst is rond half mei en dan gaat ook de winkel op het erf open. De Stek heeft een vorm van een tuinderij dat men tegenwoordig niet vaak meer ziet. Naast dat ze eigen producten en die van collega boeren verkopen in hun eigen erf-winkel, zetten ze ook producten af bij een groothandel en verschillende marktlui.

Wil jij de smaakvolle groenten en fruit van tuinderij De Stek proeven? Breng dan een bezoek aan de erf-winkel in Lelystad-Noord. Tussen half mei en eind november kan je twee dagen in de week je boodschappen doen in de erf-winkel van Lidia en John.

In het seizoen op woensdag van 15.00 tot 18.00 uur en op zaterdag van 10.00 tot 13.00 uur.

Tientallen stroken met verschillende soorten groenten, peulvruchten, kruiden en vruchten wisselen elkaar af in de tuinderij van Lidia en John. Op een oppervlakte van 3,4 hectare wordt een grote verscheidenheid aan gewassen geteeld. Standaard verbouwen zij onder andere verschillende soorten sla, koolrabi, bosui, radijs, bospeen, tuinbonen, sperziebonen, aardbeien, rode bessen en suikermais. Daarnaast experimenteren ze jaarlijks met nieuwe gewassen en rassen. Een van de belangrijkste kenmerken waarop rassen en soorten geselecteerd worden? Smaak.

Een pareltje in de polder

Sinds 2019 runnen Lidia en John samen de biodynamische tuinderij. Toch zijn ze al veel langer betrokken bij De Stek. De Stek is in 1993 opgericht door Piet van Sabben. Piet wilde graag een gezonder leven en verliet de stad voor een kaal stuk grond in Lelystad. In 1998 kwam Lidia voor het eerst stagelopen, is toen een paar jaar elders gaan werken om in 2012 weer terug te keren naar de tuinderij.

Op deze unieke plek in de polder worden op biologisch dynamische wijze producten geteeld. Biologisch-dynamisch verbouwen heeft in de ogen van Lidia een hele grote toevoeging, omdat het aangeeft dat je verder kijkt dan het fysiek-waarneembare. “Je houdt rekening met de stand van de planeten en de invloed van de maan op de bodem en de gewassen”, vertelt Lidia. De biodynamische landbouw kent haar eigen kalender. Deze kalender komt voort uit een jarenlange studie uit Duitsland. De kalender is ingedeeld in verschillende gewas-categorieën en deze zijn gebaseerd op de vier elementen: water, aarde, lucht en vuur. Naast de kalender wordt ook gebruik gemaakt van preparaten. Het gebruik van preparaten ondersteunt alle levensprocessen die plaatsvinden in de omgeving.

Het seizoen begint in het voorjaar met verspreiden van mest en compost op het land, grondbewerking, zaaien en planten. De eerste oogst is rond half mei en dan gaat ook de winkel op het erf open. De Stek heeft een vorm van een tuinderij dat men tegenwoordig niet vaak meer ziet. Naast dat ze eigen producten en die van collega boeren verkopen in hun eigen erf-winkel, zetten ze ook producten af bij een groothandel en verschillende marktlui.

Kies voor smaak

Wil jij de smaakvolle groenten en fruit van tuinderij De Stek proeven? Breng dan een bezoek aan de erf-winkel in Lelystad-Noord. Tussen half mei en eind november kan je twee dagen in de week je boodschappen doen in de erf-winkel van Lidia en John.



Openingstijden // In het seizoen op woensdag van 15.00 tot 18.00 uur en op zaterdag van 10.00 tot 13.00 uur.



Locatie // Jupiterweg 12, Lelystad

Biologisch dynamische tuinderij de Stek

“In dienst zijn van de natuur en niet meer nemen dan wat je geeft” is de hoofdgedachte van Atelier Feddan. Met deze filosofie bleek al snel dat er bewust nagedacht moest worden over elk aspect van het restaurant.

Bij atelier Feddan zijn ze niet continue bezig om de meest hoogwaardige en unieke producten te sourcen, maar juist om het beste uit lokale producten te halen. Dit betekent dat de tuinders waarmee ze werken beginnen met de kwaliteit van de bodem en de zaadjes, daarna kan Atelier Feddan de stadia van elk gewas volgen. Op deze manier halen ze uit 1 plant soms wel 6 verschillende producten met elk een eigen smaak en toepassing.


Schuif voor een persoonlijke en unieke restaurant ervaring aan bij Jalil's Chef's Table. Het restaurant biedt ruimte aan slechts 12 gasten en bevindt zich in het hart van de stadslandbouw, omringd door voedselbossen. Elk gerecht wordt aan tafel opgemaakt en neemt je mee in de filosofie en het creatieve proces achter het menu. De producten uit de eigen ‘Chef’s Garden’ worden gecombineerd met de uitgesproken smaken van specerijen van over de hele wereld.

“In dienst zijn van de natuur en niet meer nemen dan wat je geeft” is de hoofdgedachte van Atelier Feddan. Met deze filosofie bleek al snel dat er bewust nagedacht moest worden over elk aspect van het restaurant.

Bij atelier Feddan zijn ze niet continue bezig om de meest hoogwaardige en unieke producten te sourcen, maar juist om het beste uit lokale producten te halen. Dit betekent dat de tuinders waarmee ze werken beginnen met de kwaliteit van de bodem en de zaadjes, daarna kan Atelier Feddan de stadia van elk gewas volgen. Op deze manier halen ze uit 1 plant soms wel 6 verschillende producten met elk een eigen smaak en toepassing.


Schuif voor een persoonlijke en unieke restaurant ervaring aan bij Jalil's Chef's Table. Het restaurant biedt ruimte aan slechts 12 gasten en bevindt zich in het hart van de stadslandbouw, omringd door voedselbossen. Elk gerecht wordt aan tafel opgemaakt en neemt je mee in de filosofie en het creatieve proces achter het menu. De producten uit de eigen ‘Chef’s Garden’ worden gecombineerd met de uitgesproken smaken van specerijen van over de hele wereld.



Locatie // Buitenplaats Oosterwold 65, Almere

Website // www.atelierfeddan.com

Wij zetten smaak op de kaart

Smaak op de kaart • Smaak op de kaart • Smaak op de kaart • Smaak op de kaart •